煎牛肉怎么腌制才嫩? 焦点观察

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煎牛肉这样煎鲜嫩多汁，牛肉要鲜嫩部位很关键。

首选里脊肉，牛里脊肉就是长在腰里面的一块肉，又称腰内肉。牛排馆里面的菲力牛排就是牛里脊里面尖端的那个部位。但是一般很难买到真正的里脊肉，除非你提早预定或者是你认识卖肉的老板，才可能真正的www.nfysw.com买到里脊肉。其次外脊，外脊就是牛背上脊椎骨两边的两条肉，平常市场上能买到的所谓的里脊肉，其实都是外脊肉。

牛肉腌制方法如下:

切牛肉时要对着牛肉的纹理横切。如果是切成牛肉片煎牛肉片的话，就不用敲打。如果是像牛排一样切的比较厚的，那需要用牛排锤(没有牛排锤就拿个啤酒瓶洗干净也可以)敲打过，敲打的目的是为了使牛肉的纤维组织松散。加入水(最好加生姜、芹菜、洋葱提早10分钟泡过的姜葱水)，加水的过程要少量多次，先少加一点，加入水后按顺时针方向不断的搅动，感觉干了以后就再加水，大概加三次水左右，让牛肉充分吸饱水分，这样牛肉才会鲜嫩多汁。加入盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒汁调味，加进调料以后继续搅拌，使牛肉完全入味。加入淀粉(木薯粉或土豆淀粉最佳)、蛋清、小苏打(参考用量1斤肉淀粉5克，蛋清半个，小苏打1克)，加进去以后继续顺时针搅拌至完全吸收。盖上保鲜膜放冰箱冷藏两至三小时以后在时候。

这样腌出来的牛肉，煎出来以后鲜嫩多汁口感非常好。加入小苏打的目的是为了牛肉的组织结构更加松散，加入淀粉和鸡蛋清的目的，是为了牛肉碰到高温的瞬间锁住牛肉的水分，使牛肉更加的鲜嫩。